Fondillón

Fondillón ist ein Süßwein, der in der Provinz Alicante aus Trauben der Sorte Monastrell hergestellt wird, die überreif von den Reben gelesen werden. Es handelt sich um einen oxidativ ausgebauten und mehr als 10 Jahre lang gereiften, ungespriteten Wein, d.h. der Alkoholgehalt im Wein ist ausschließlich auf die natürliche Vergärung des traubeneigenen Zuckers zurückzuführen. Der Ausbau erfolgt oxidativ im Solera-System, daher ist der Wein sehr stark verwandt mit dem Vino Rancio, der in anderen Mittelmeer-Regionen hergestellt wird, oder mit den Olorosos und Creams aus Andalusien. Der Name leitet sich von fondo ab, wie der Ort genannt wurde, an dem die Familien üblicherweise die Fässer für den Ausbau aufbewahrten; meist abgelegene und dunkle Ecken im hintersten Teil des Kellers. Der Fondillón ist durch die Ursprungsbezeichnung Vinos Alicante geschützt.