Ximénez-Spínola Exceptional Harvest

Ximénez-Spínola ist ohne jeden Zweifel eine einzigartige Kellerei, unter anderem weil sie ausschliesslich mit der Rebsorte Pedro Ximénez arbeitet, was keine andere Kellerei in Marco de Jerez von sich behaupten kann. Besagte Kondition hatte zur Folge, dass sie eine spezielle Akreditierung von der spanischen Regierung erhalten hat: "Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia".

Die Weine von Ximénez-Spínola sind typisch Jerez, aber auch sehr besonders. Ihre Herstellung folgt den Methoden, die die Familie selbst kreiert hat, und die sich von den anderen, in der Gegend üblichen unterscheiden, aber zugleich die ganze Magie der Albariza aus Jerez konservieren. Noch heute ist es ein Familienunternehmen, das auf Qualität setzt und jede einzelne ihrer Flaschen nummeriert, wodurch die in ihnen enthaltene Qualität verstärkt wird.

Um Exceptional Harvest herzustellen werden die Trauben von Pedro Ximénez drei Wochen nach ihrem optimalen Reifepunkt geerntet, was der Traube erlaubt, Zucker zu konzentrieren, ohne zu stark zu trocknen. Die Erträge sind bescheiden, wobei nur 575 Liter pro Tonne Trauben gewonnen werden, aber das Ergebnis macht die Einbussen mehr als wieder wett.

Der Wein wird über vier Monate auf seiner eigenen Hefe in alten Fässern amerikanischer Eiche gereift, die vorher für den Oloroso des Hauses verwendet wurden, um so Teil seiner Aromen einzufangen und Eleganz und Komplexität zu gewinnen. Er verführt sofort mit seiner leuchtenden goldenen Farbe. In der Nase multipliziert sich der Genuss, Quitten und Blumen umarmen Noten von Zitrusfrüchten und Honig; Ingwer und weisser Pfeffer schmücken Orangenschale, Nüsse und konfierter Spaghettikürbis bringen uns zur Zuckerbäckerei unserer Kindheit zurück. Am Gaumen ist er fleischig, fettig und frisch zugleich, mit Salz und Kohlenwasserstoff, die eine likörartige Silhouette zeichnen. Das Wechselspiel aus süss-sauer-salzig ist so spannend, dass die bitteren Noten in einem letzten Seufzer ihren Auftritt scheinbar nicht verpassen wollen und zu dem mineralischen und eleganten Aromenspiel hinzukommen wie dies nur selten der Fall ist.