Taïka

Taika ist eine der letzten Kreationen von Raúl Bobet an seinem spirituellen Rückzugsort Castell d'Encús. Hier kombiniert er die persönliche Meditation mit der Weinherstellung und bringt historische Techniken wie die Verwendung von in Stein geschlagenen Weinpressen wieder zum Aufleben, ein Verfahren, das die Mönche des Klosters von Encus bereits im 12. Jahrhundert für die Reifung einiger ihrer Weine verwendeten. Mit Taika versucht er, eine weitere alte Tradition wieder zu beleben, und zwar die Herstellung von altertümlichen Schaumweinen.

Diese uralte Methode, die darin besteht, die Perlen in einer einzigen Vergärung zu erlangen, existierte schon vor der Champenoise-Methode und ihr gelingt es, Aromen und Erlebnisse aus einer anderen Zeit wieder zum Leben zu erwecken. Taika wird aus Trauben hergestellt, die von Hand geerntet werden und von einer Finca stammen, die auf 1000 Metern über dem Meeresspiegel liegt, in den katalanischen Pyrenäen, und nach halber Vergärung in Flaschen abgefüllt wird, damit der Restzucker in der Flasche weiter konsumiert wird und die während dieses Prozesses entstandene Kohlensäure nicht entschwinden kann. So sehen die wenig mehr als 4000 Flaschen dieses herausragenden Schaumweins das Licht der Welt nach 27 Monaten der Flaschenreifung, ohne zusätzlichem Zucker neben dem aus den Trauben seiner Weinbereitung.