Sottimano Barbaresco Pajorè ist ein Wein von großer Struktur und Charakter. Es präsentiert sich beim Anblick eines hellen und intensiven Granatrot. In der Nase drückt es würzige und Lakritznoten aus, intensiv und kompakt, begleitet von blumigen und fruchtigen Empfindungen. Am Gaumen ist es zu Beginn prägnant, entspannt sich dann langsam und zeigt sehr feine und präzise Tannine in ihrer Entwicklung. Mit natürlicher Mineralität ergibt es einen langen und anhaltenden Abgang. Er ist ein ausgezeichneter Tischbegleiter und gilt als einer der besten italienischen Bratenweine. Er passt aber auch gut zu reichhaltigen ersten Gängen, die auf weißen Trüffel- und Steinpilzen, Wild, Geflügel, geschmortem und gereiftem oder würzigem Käse basieren.
