Rebisaca ist ein weiteres Ergebnis auf der Liste der Weine, die von den magischen Händen von Gerardo Méndez kreiert wurden. Ein Verschnitt aus den 3 klassischen Weißweinsorten der Rías Baixas: Albariño, Treixadura und Loureira. Die vorherrschende Albariño stammt aus Salnés, konkret von einer Finca, auf der sich einst viele Ginsterkatzen tummelten, die auf Galicisch "Rebisacas" heißen. Die beiden anderen Rebsorten haben ihren Ursprung in Condado de Tea, einer Subzone, die vom Flussklima beeinflusst wird und nicht vom maritimen Klima wie Salnés. Treixadura verleiht der Mischung etwas mehr Struktur, während Loureira mit aromatischer Vielfalt zum Gesamtbild beiträgt. Das Amalgam aus Aromen und Geschmacksrichtungen, das aus der Zusammenstellung dieser exquisiten Rebsorten entsteht, verleihen diesem komplexen Wein Form.
Die Rebstöcke sind zwischen 10 und 50 Jahre alt und werden in Spalieren auf sandigen Böden mit Kieselsteinen und Lehm auf einem Granitgrundgestein angebaut. Sobald die Trauben geerntet und ausgewählt sind, werden sie entrappt und kaltmazeriert, um später zusammen mit Vorgärungshefe gepresst und fermentiert zu werden. Während des Ausbaus im Edelstahltank werden die feinen Hefen verarbeitet, um mehr Cremigkeit zu erreichen.
Das Ergebnis dieses aufwendigen Verfahrens ist ein blasser, leuchtender und goldgelber Wein. Sein Aroma ist von großer Mineralität (Flusssteine und Rauch) und sein Bouquet erinnert an weiße Blüten. Der reichlich vorhandene Fruchtausdruck bewegt sich zwischen Apfel und reifem Pfirsich und zarten tropischen Noten. Am Gaumen zeigt er offen seinen starken Charakter, schafft es aber trotzdem, zu gleichen Anteilen frisch und fein, beweglich und breit zu sein. Nach jedem Schluck ist eine ausgeprägte Intensität von balsamischen Noten zu spüren, die an Eukalyptus und Lorbeer erinnert. Dank seiner ausgezeichneten Säure hat er eine vielversprechende Zukunft vor sich.
