Ca 'Rossa Audinaggio ist ein strukturierter Nebbiolo mit einem eleganten Profil. Bei visueller Untersuchung zeigt es eine dichte Granatfarbe. Die Nase ist breit, intensiv, blumig mit lebhaften Noten von Veilchen, gelbem Pfirsich, Kirsche und einem Hauch von Pfeffer und Minze. Der Geschmack ist breit und weich, mit einer festen Struktur, die kontrollierte Säure mit der alkoholischen Kraft verbindet und es den Früchten ermöglicht, sich allmählich zu öffnen, in einer vollständigen olfaktorischen / geschmacklichen Entsprechung, die von einem Hauch roter Früchte dominiert wird. Der Abgang ist lang, anhaltend, mit süßen und sehr dichten Tanninen. Ideal zu geröstetem rotem Fleisch, geschmortem Fleisch, Wild und gereiftem Käse.
