Club Vinissimus Auswahl Juni 2021

CF+SB=CS. Das ist keine mathematische Gleichung

CF+SB=CS ist keine mathematische Gleichung, sondern die Veranschaulichung einer 1997 von Bowers und Meredith entdeckten Tatsache: die beliebte Rebsorte Cabernet Sauvignon ist eine Tochter der Cabernet Franc und der Sauvignon Blanc. Die Kreuzung entstand bereits vor 600 Jahren (anderen Experten zufolge vor 300 Jahren) auf natürliche Weise in der Region Bordeaux. Wenn wir uns die Namen der drei Sorten ansehen, ist es leicht zu verstehen, dass der Name Cabernet Sauvignon eine Mischung aus den Namen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist.

Die Cabernet Franc stammt aus dem Südwesten Frankreichs und ihr Anbau hat in den letzten Jahren in Ländern wie Spanien und Italien exponentiell zugenommen. Ihre kleinen, kompakten und kegelförmigen Trauben verbergen kugelige, schwarzblaue Beeren. Sie ist kräftiger und produktiver als die Cabernet Sauvignon und bringt Weine von größerer Feinheit und Direktheit hervor.

Der Ursprung der Sauvignon Blanc scheint in der Loire zu liegen und ihr Name sauvage-vignon (wild und Rebe), spielt auf ihre Domestizierung an. Sie kann sehr aromatische trockene Weine, aber auch süße oder in Holzfässern ausgebaute Weißweine liefern. Sie ist eine spät knospende und früh reifende Traube, die daher kühlere Regionen gegenüber wärmeren bevorzugt, was sie mit ihren roten Verwandten teilt.

Cabernet Sauvignon hingegen hat eine dicke Schale, was sich auf die Produktion pro Rebstock auswirkt, die aufgrund des Verhältnisses zwischen Fruchtfleisch und Schale niedriger ausfällt als bei anderen Sorten. Andererseits liefert sie farbreiche Weine mit einer großen Menge edler Tannine, eine Tatsache, die einen langen Ausbau ermöglicht, ohne die primären Eigenschaften der Traube zu verlieren. Da sie als eine der hochwertigsten Rebsorten gilt, hat sich ihr Anbau über die ganze Welt verbreitet.

Die Verkostung von drei sortenreinen Weinen aus Cabernet Franc, Sauvignon Blanc und Cabernet Sauvignon lässt uns ihre Ähnlichkeiten erkennen und versetzt uns in die Vergangenheit: wir können uns vorstellen, wie der Zufall dafür sorgte, dass sich diese wilden Reben kreuzten und die beliebte Cabernet Sauvignon entstand.